北京放生鸟电话，浅谈老北京的素食文化

一、九月九放生好不好1、中国素食源远流长，春秋已滥觞，古人祭祀时为表达尊重，非素食不可。以后佛教传入中国，它在本土戒杀生，并不绝对要求素食，但梁武帝一纸令下，素食遂成中国大乘佛门的基本生活规范，这极大推动了素食的发展。到唐代，宫廷素菜已达相当高的水准。然而，当时平民饮食水平不高，主食之外，几无副食。2、五代期间，幽州等地被北方少数民族长期占据，宋王朝屡图恢复，始终未能成功，数百年的对峙，老北京与中原的生活方式产生差异，契丹、金时期，北京人生活方式近于北方游牧民族，以肉为主要副食，蔬菜较少。而此时所谓“南人”已普遍以蔬菜为副食，一些学者认为，正是这一背景，让“吃素”有了戏谑的含义。3、北京人大规模食用蔬菜，始于明代，特别是大白菜引入，成了冬季的当家菜。明中后期，玉米被广泛引种，它成熟快，收割后离冬季尚有几十天，恰好能种一茬白菜。种植白菜提高了土地利用率和劳动生产率，给农民带来更多收益，故很快推广开来。为保存白菜，北京人开始制作酸菜。不过，明代的酸菜是先将白菜晒干，再加盐腌制，滋味略差。到清代，水渍法渐成主流，成品与今天食用的酸菜已无二致。4、虽然嘴上说不吃素，但事实上老北京很注重吃素，民国后期，北京有一万家餐馆，其中七百家专门提供素食，占全部餐饮业的7%。如此高的普及率，原因有一是与宗教信仰相关，即使是没宗教信仰的普通人，每年祭祀祖先、许愿上香期间，他们也只吃素食;二是人们养生保健意识强;三是肉食太贵，素食滋味几可乱真，相对便宜，自然成为首选。5、老北京素食分宫廷素食、寺院素食和民间素食三种。从做法上分，也是三种，即卷货、卤货和炸货。卷货是用油皮包馅烧制而成，以香菇等为主，滋味悠长;卤货以面筋等为主，重视口感;炸货则需过油，用来模仿肉菜，几可乱真。6、老北京素菜综合全国各派之长，在全盛时期，宫廷的“素局”能制200多种美味，以后“全素刘”传承其技艺，更是蜚声海内。

7、然而，传统北京素菜脱胎于鲁菜，对基本功要求很高，制作繁复，用料讲究，有的菜光处理备料就需一周，这使其很难放下身段，原汁原味地走入寻常百姓家。在今天，随着“人造肉”的普及，化学合成香料已能仿造各种肉菜的味道，且成本极低，在它们的冲击下，北京素菜生存空间正不断被压缩，加上传统文化传承不力，今天，北京专营素菜的饭馆所剩无几，传统技艺后继乏人。8、水文化是中华民族文化的组成部分，历史十分悠久，渗透到社会生活的各个方面。佛教自公元前二年传入中国后，与一定的社会经济、政治、文化交织在一起，对中华民族的民族文化、民族精神、社会的发展和稳定产生了重大影响。目前北京具有一定规模，保存和修复较完好的寺庙近百座，寺庙众多且集中是我国几座古都共有的特色。9、北京寺庙与水文化特色表现在：10、许多寺庙的选址和命名与水密切相关。二、北京哪里有放生组织的1、寺庙多依山靠水掩映在丛林中，且多泉水。金朝兴建的京西“八大水院”均是以水为依托而建寺庙，大批寺庙取名当地的泉水。2、寺庙的功能体现山水的内涵。3、现保存完好、列入市、区级文物保护的单位龙王庙就有五处之多，其中门头沟区三家店龙王庙更是我国早在明代(1641年)就建立了农民用水组织(国外称WUA)——兴隆坝的历史见证。4、寺庙建筑结合当地水环境，充分体现用水、惜水、爱水。5、寺庙的流杯亭，孔水洞大历万佛龙泉宝殿、水峪寺的石渡槽引水均是寺庙与水文化结合的佳作。6、北京现在实施“科技奥运，绿色奥运、人文奥运”，要建设成世界历史文化名城和现代化国际大都市，我们应大力发掘、保护充分利用这些人文古迹，宣传北京，了解北京，开发旅游，弘扬中华民族源远流长、底蕴丰厚，历史悠久的水文化。7、北京市水利科学研究所高级工程师张盛宏8、云居寺位于北京西南郊75公里的房山区境内，因藏有万千珍贵的佛教石刻经板而著称于世。刻成这些石经，从隋至明历经千年，是我国继万里长城，大运河之后的又一浩大工程。堪称世界上最大的石刻图书馆，向有“北京敦煌”之誉。9、云居寺依山而建，坐西朝东。寺分三路，中路佛殿五层，六进殿宇，南北两路建有僧房客舍之行宫院落。寺旁南北对称耸立着外形、结构迥然不同的两座辽塔，俗称北塔和压经塔。门前有杖引泉流过，清泉垂柳，自然环境颇为幽美。寺东北l．5公里处是石经山，本名自带山，唐时名涿鹿山，当地俗称小西天。海拔400米，山腰处分两层凿有九个藏经洞。第五洞名雷音洞，是九洞中最大的一个，长宽各约l0米，成不规则方形。四根八角形石柱支撑洞顶。石柱八面共雕有小佛像l056尊，称千佛柱。洞四壁嵌有云居寺创始人静琬法师早期所刻经板l46块。l981年ll月27日，在雷音洞拜石下地穴内发现明代石函，函内有以函套函方式密封的佛舍利。10、云居寺于隋唐时代由幽州智泉寺静琬法师创建，历代屡有修葺扩建，成为规模宏伟、僧侣众多的巨刹。唐代分上寺及下寺，上寺在石经山上，下寺即今云居寺。辽金时代云居寺因刻石经闻名，故有石经寺之称。明代因石经山东麓建立东峪寺，又因云居寺居山之西，故亦称西峪寺。清初又改称西域寺并保留云居之名。抗日战争时期云居寺毁于战火。

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