素斋与中国素食文化探源

素斋菜讲求的是素净清香，新近多用豆制品和三菇六耳，富含多种维生素、蛋白质和自然矿物质，种种营养素配比平衡，风味精美，食用清香爽口，有利于人体的血液循环，下降胆固醇，有滋补强健、清肺益气、清涤肠胃及冷静止痛等功能。并且素斋菜以荤托素，即以荤菜的烹饪武艺，仿造荤菜的造型，借以荤菜的菜名，栩栩如生、别有洞天。

中国素食汗青源源不绝，亘古之初，素食沿于收集植物，荤食来源于打猎野兽，跟着出产的进步，先秦时已有了菜羮斋食。《礼记·玉藻》说：＂子卯，稷食菜羹＂，即正在忌月要以稷谷为饭，以菜为羹。《庄子·人世世》记录了颜回的一番话：＂回之家贫，惟没有喝酒，没有茹荤者数月矣，因而则可觉得斋乎？＂《南华经》也是有＂蔬食漫游，泛若没有系之船＂的记录，阐明素食正在我国已具雏形，秦汉期间，我国农业出产涌现了汗青上第一次进步顶峰，张骞通西域，丝绸之路传入了很多蔬菜和生果，和相传西汉淮南王刘安发现的豆腐，大大厚实了素食的内容，西晋期间，一样平常士族文人崇尚平淡，笑傲公侯，自甘恬淡，他们历来以为＂肉食者鄙＂，大多以茹素为荣。南朝梁武帝萧衍，以帝王之尊，深信释教，素食毕生，并大力提倡素食，促使素食迅猛遍及取进步。唐宋期间，我国经济文化兴隆发达，烹饪武艺日臻完善，遍及运用植物油，豆类成品和生果蔬菜大批提升，茹素之风比前代越发兴隆。据王谠《唐语林》载，崔侍郎安悲，宴请诸司，用面粉和芋优等资料作为素菜，正在外形上可取猪羊肉干的脍炙荤菜相媲美，到达冒名顶替的水平，开了后代仿荤菜的先河。

历经元明，到了公元17世纪的清朝，素食开端了它的金色年华，并涌现了宫庭、寺院和市廛素食的分野。宫庭素食，还叫斋菜，首如果帝后斋戒时享用，清宫御膳房为此设有＂素局＂。这一些素菜御厨，能用面筋、豆腐、蔬果等原料，做出数百种风味各别的素食。寺院素食，还叫斋菜或释菜，首要适用于法师讲经、沙弥受戒，或接待居士、檀越及旅客，专门适用于由香积厨(即僧厨)制造。这一期间齐国各地＂香积厨＂有较大生长，一些闻名的寺院，如北京的法源寺、西安的香积寺、广州的庆云寺、成都的宝光寺、镇江的金山寺、上海的玉佛寺、杭州的灵隐寺、厦门的南菩陀寺、安庆的迎江寺等，斋菜还远近闻名，求食者云集。与此同时，齐国各首要市镇的素菜馆还急剧提升，构成市廛素菜，普通简称素菜，以北京、上海、广州、武汉、西安、镇江、杭州、成都等大城市的素菜馆最为闻名，如＂功德林＂、＂菜根香＂、＂齐素斋＂、＂素味香＂、＂佛有缘＂等。它们正在继承传统素菜种类的基础上，吸收了宫庭、寺院的斋菜，立异了多量的仿荤素菜，如＂糖醋鲤鱼＂、＂烘烤肥鸭＂等，形象生动，几可乱真。

当今的素菜，仍由寺院菜、宫庭菜和民间素菜三大门户构成。寺院菜崇尚＂齐素＂，宫庭菜和民间素菜则＂以荤托素＂。素菜的高蛋白、低脂肪和含有多种维生素成份，获得国内外美食家的高度评价，还为素菜的开展拓宽了远景。

营养学家以为，素食是一种值得器重的膳食体式格局，拥有较高的科学寄义，对养生有益。跟着人们康健看法的不竭提拔，素食已形成了一种饮食风气，得到了越来越多的人的喜欢和观赏。

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