天然酵种椰香吐司的做法

　　高粉,406克 (小德用一半筋度高的高粉,一半筋度略低的高粉。 我就用King Arthur 的unbleached bread flour)

　　糖,50克

　　盐,6克

　　卵白,110克 (原方剂如果双倍的话,就要123克卵白。这里我用了3个鸡蛋的卵白。)

　　椰浆,260克 (小德倡议假如面团太湿,适度把椰浆减量。我把椰浆减到260克了)

　　黄油,50克,室温 软化

　　酵头,全部

　　教您自然酵种椰香吐司的家常做法,

　　1. 把除黄油,盐以外的原料揉成团,浸泡20分钟到60分钟。插足盐,揉至扩大阶段,插足黄油,揉至完整阶段,要有很固定的膜,但是不是很薄,要适度留有余地。

　　2. 放入容器,室温(24C摆布)发2小时,排气折叠,从头滚圆放回轻易,冷藏12小时摆布。掏出时面团有本来的2倍大。

　　3. 分割成4份,滚圆,放松回温1小时,擀开,放松15分钟,再次擀开,参加椰蓉馅料,卷起。

　　4. 放入模具,盖保鲜膜,发酵至手指按下几乎不弹回(稍微弹回一点,假如一按就塌了或表面有裂缝便是发过甚),吐司模中大概是8分满,正在25C摆布发5小时。

　　5. 放入预热400F(204C)的烤箱内烤40分钟摆布。(我用375F,中下层烤了35分钟。)

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