盘点最常见的六大饮食误区

　　肉食要爽滑，这是取老火靓汤相反的另外一极度。即为了肉食嫩滑，将肉、内脏等烹调得七八成熟。未熟透的肉食最少存在着以下一些短处：①短熟的肉虽然有的大概口感爽滑些，但味道绝对没有熟透者鲜美。②难以消化和吸取，易惹起消化不良等胃肠病，人类颠末冗长的进化进程，已基本上不适应消化吸取生肉了。③未熟透的蛋白质为过敏体质者加了食品过敏的大概性。④未能杀死肉食内大概携带的吸血鬼等病原体，有抱病的危险。

　　镬气易致癌

　　考究“镬气”，即以为把炒锅和油烧得越热越好，乃至把炒锅烧得通红，油烧得冒出火。食用油的沸点较高，当被烧至冒出青烟时，其温度已达280摄氏度。超高温使食用油发生一系列化学反应，发生过氧化物、脂肪杂环化合物等可致癌物质。原本蔬菜是该当旺火快炒以缩短烹饪工夫，进而降低维生素的损失的，可是焯过的蔬菜，其维生素已丧失了，再如何考究“镬气”也是白搭工夫。而食品中的其他营养元素如淀粉、蛋白质、脂肪等，正在超高温状态下会变性和发生激烈的致癌物质(如苯并芘等)。别的，烹饪时超高温发生的油烟也是环境污染中不容忽视的污染源之一。

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