素炒秀珍菇

秀珍菇洗净放入沸水中焯烫一下，捞出沥干。

青、红菜椒洗净往蒂、往籽，切细丝；蒜剥皮洗净切片；姜往皮洗净切丝。

碗内加水少量调入淀粉备用。

起锅倒入油，烧至五成热，投入姜丝、蒜片爆香。

放入青、红椒丝，翻炒几下。

放入秀珍菇，持续翻炒。

插足生抽、盐、蘑菇精，翻炒平均。

淋入水淀粉勾芡，炒匀便可出锅。

小贴士秀珍菇即蟹味菇，它的味比平菇鲜，肉比滑菇厚，质比香菇韧，口感极佳，还具有怪异的蟹香味，既合适素炒还可煲汤。

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