绿豆馃的做法

　　中、晚稻米4750克,绿豆250克,红板糖2500克,食碱125克,食用黄色素5克,熟花生油15克。

　　做法：

　　1.将中、晚稻米用净水浸泡2小时,洗净,捞起沥干水分,加净水5000克磨成稀浆,取黄色素(调水)、食碱水搅拌。红板糖下锅,加水1000克,用微火熬成浓液,滤去杂质,取色稀浆搅拌。绿豆洗净,用净水浸泡2小时,沥干水分。

　　2.大锅内加净水烧沸,放入笼屉,笼内铺上净纱布,放入通气板,盖严,待有蒸气时,揭开盖,把色糖浆倒入笼内,用凸形木板搅动浆,突入温开水约7000克,直至成浓浆,盖严,蒸约30分钟,再揭开盖,倒入绿豆,再搅拌,然后盖严,蒸约2小时至熟。揭开盖,擦干蒸气水,掏出晾2小时,倒正在木板上,再翻正在另外一块板上,粿面抹匀熟花生油,用粿刀直切10行,每行斜切10块即成。

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