冷藏的米饭没有营养价值

　　然而，当热饭冷却后或正在高温条件下留存时，淀粉中已断裂的氢键网络又会从头规复，使米饭从头变得“硬”了，这类变更正在专业上称为“复生”或“老化”，其水平是随安排时候的延伸而渐渐较着，即：放的时候越长，饭会变得愈来愈硬，与此同时风味还愈来愈差，其消化吸收率及营养价值还较着低落。即使是将冷饭再经长时候的直接回锅、蒸煮或用微波炉等要领加热，都不会再使其规复到新煮好时那样适口及较高的消化吸收率，因而吃经由再加热的冷饭已不也许从中取得应有的营养了。关于正处于发展发育期的孩子的伤害更无庸赘述了。

　　现代人吃食粮越来越低，尤其是城市居民吃的食粮已较着低于营养学家推举的进食量，假如再常吃吸收率很差的冷饭（包罗再经加热的冷饭），则从食粮中摄取的营养元素就更少了。

　　为防止吃进冷饭中“老化”的淀粉，最好的要领是随烧随吃，最多是隔顿，没有必要隔夜；假如烧好的饭能焖5分钟以上，则能够延缓或降低淀粉中氢键的从新成立（注重没有必要烧焦）；没有必要吃用开水烫热的泡饭。

　　必需提示的是：米要买新颖的。陈米吃口差，营养元素还会削减，并且黄变米极可能还含有霉菌毒素。洗米应利用冷水，由于热水会使食粮中更多的营养元素流失；淘米的目标是去除附着正在米表面的尘埃，所以不必要用力或重复搓洗，以削减重要存正在于表面的B族维生素和矿物质的损失。

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